著者飯野亮一(著)出版社筑摩書房発行年月2016年03月ISBN9784480097279ページ数382P9784480097279内容紹介日本料理の基礎が出来上がった江戸時代。

後期に入り経済事情が安定すると、ふだんの食事にも胃袋を満たす以上のものが求められるようになる。

こうした中で生まれ、洗練されていったのがすし、天ぷら、蕎麦、うなぎだ。

腕利きの料理人が現れると、食べ手にも粋人が現れる。

この両者が出会い、食の世界に変革がもたらされていった。

たとえば、日本橋南詰の天ぷら屋台の名店「吉兵衛」の客が、隣り合わせた屋台のかけ蕎麦に天ぷらを浮かべることを思いつく、といった具合に—。

膨大な史料を読み解き、江戸四大名物食誕生の知られざる歴史に迫る、江戸食文化史の決定版!※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

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